Acceso Directo – Hablemos de cafe.
Thursday, 10 de September de 2009 por Administrator
” Muy bien, esta noche en Acceso Directo vamos a hablar de algo que sin ninguna duda nos une e identifica a millones de Colombianos. Hablamos por supuesto del cafe.” Beatriz Gomez.
Es verdad, este tema nos apasiona, nos une, nos contagia. Lamentablemente el tiempo en television es bastante corto y ya que no pudimos ofrecerles mas informacion, quisimos ampliar las respuestas a algunas de las preguntas de los televidentes.
A pesar de tanta tradicion cafetera, los Colombianos, somos muy buenos productores pero apenas estamos aprendiendo a preparar y a disfrutar un buen cafe. La cultura del cafe sigue creciendo entre los consumidores en los ultimos años y cada vez esta mas de moda tomar cafe.
No nos sirve cualquier clase de cafe para preparar una buena tasa de cafe. La ecuacion es simple, BUEN CAFE + AGUA POTABLE + TIEMPO DE EXTRACCION ADECUADO = BUENA TASA DE CAFE.
Los errores en la preparacion y los metodos de conservacion de los insumos y la bebida misma pueden arruinar todo el trabajo que han realizado los caficultores para producir nuestros excelentes granos de Café Colombiano. La forma mas sencilla para preparar un buen cafe en nuestras casas, tal como nos lo explico Julio Villaneda, Barista profesional, es muy sencillo, veamos: En una olla calentamos agua, antes de alcanzar el punto de ebullición apagamos la estufa y agregamos el cafe molido , mezclamos lentamente durante un periodo que no supere los 3 minutos y con un tamiz podemos quitar el cuncho mientras servimos. Es a nuestro gusto encontrar la medida exacta de cafe molido que genere la bebida que deseamos pero la regla casi siempre es 1o gms de cafe molido por cada 200 ml de agua (1 tasa). IMPORTANTE: NO DEJAR HERVIR EL AGUA.
200ml de agua (1 tasa) + 10 gms de cafe molenda media (dos cucharadas)= tasa de cafe.
Para aquellos que les gusta hechar numeros, comprando una libra de cafe selecto de los mas costosos del mercado podemos gastar cerca de 15.000 pesos, lo que indica que 1 tasa de cafe nos cuesta 300 pesos. ESTAMOS HABLANDO DE LOS MEJORES CAFES QUE HAY EN EL MERCADO y solamente nos cuesta 300 pesos por tasa y podemos preparar hasta 50 bebidas con esa libra. Si no estoy mal, creo que solamente algunos dulces se pueden comprar en la calle con ese dinero, un cigarrillo cuesta 250 pesos. VALE LA PENA COMPRAR CAFE DE CALIDAD. El impacto y el apoyo al caficultor es algo que los consumidores no alcanzan a imaginar, los caficultores colombianos lo merecen.
Es asi que podriamos decir que cada uno toma el cafe que paga. Es dificil encontrar buenos cafes por debajo de 7.500 pesos la libra hoy en dia.
Ofreciendo a Beatriz un delicioso Cappuccino
Que bien que Jonathan Interrumpio el programa para ofrecer a los participantes bebidas de cafe, asi pudimos ver un magnifico cappuccino italiano decorado con Arte Latte (La roseta que dibujo en la bebida de Beatriz). No vamos a negar que es un gran Barista, pero eso no debe desalentar a las personas que desean aprender a serlo, en el momento existen aproximadamente 60 baristas profesionales en Colombia.
Cappuccino Con Arte Latte
“Bueno Jairo, Julio, Jonathan muchisimas gracias por habernos acompañado esta noche en ACCESO DIRECTO, su cappuccino el mejor del mundo, ustedes gracias por compartir con nosotros todos sus conocimientos…” Beatriz
QUE SON CAFE ESPECIALES Y DE ALTA CALIDAD?
JUAN VALDEZ
Anteriormente se ofrecia la totalidad de cafes Colombianos como cafe de alta calidad, pero con el tiempo fuimos evolucionando la idea y promocionando algunos origenes que demostraron tener mayor calidad en tasa.
No hubo mucho tiempo para explicar un poco mas a fondo este tema, pero basicamente se definen como cafe exportables los cafes excelso, dentro de los cuales tenemos Supremos, Extra, Tipo Europa y UGQ, Caracol y Maragogipe. Son cafes de grano parejo, como minimo retenidos sobre la malla 14 con humedad y numero de defectos definidos. La diferencia principal que genera la subdivision de estos excelsos es el tamaño de su grano. Sin embargo, en los ultimos años los compradores de cafes especiales estan mas interesados en la tasa que genere estos cafes y las certificaciones que puedan tener.
Las principales variables para puntuar un cafe especial son:
- Fragancia y Aroma
- Sabor Residual
- Acidez
- Cuerpo
- Uniformidad
- Limpieza en la tasa
- Impresion Global
- Balance
- Dulzura
- Y perfiles propias de sabores caracteristicos.
Los mejores cafes son aquellos que luego de evaluar estos items tienen una puntuaciona por encima de 85 puntos en una escala de 0 a 100.
Las certificaciones hacen referencia a aspectos que luego de una inspeccion se pueden comprobar, algunas de ellas son Organicos, Comercio Justo, Rain Forest, UTZ(sello de responsabilidad social) etc.
CAFES CERTIFICADOS
Muchas gracias Beatriz por tu invitacion, fue muy grato compartir este momento al rededor del cafe.
