“Todo hombre tiene su propio destino;
La unico indispensable es que lo siga,
lo acepte,
sin importar hasta donde lo lleve”
-Henry Miller.
Para aquellos amantes del cafe y sus preparaciones, las competencias mundiales son un evento muy important en la agenda. En esta oportunidad gracias a la tecnologia, podemos asistir al campeonato de baristas del mundo 2010 que se realiza en londres y podemos verlo en www.livestream.com. En el dia de hoy Mauricio Romero, el actual Campeon de Colombia quien trabaja en las tiendas Juan Valdez, realizó su presentación representando a los caficultores y baristas de nuestro pais.
Asi que los dejo con Mauricio y si estan un poco mas inquietos pueden ver las presentaciones de los otros campeones nacionales que representan a cada pais en este evento.
” Muchas gracias por dejarme pasar estos 15 minutos con ustedes espero que a ustedes y al publico les cambie la vida como el cafe me cambio la vida a mi, muchas gracias, tiempo.”
Bueno muchachos. Los que han tenido la oportunidad de conocernos saben cuanto apreciamos el trabajo de los baristas y cuanto hemos trabajado para aportar un granito de arena al tema. Por eso desde hace un par de meses estamos apoyando la iniciativa de la ASOCIACION DE BARISTAS DE COLOMBIA.
Muy pronto se dara inicio a HORECA 2010 y con ella muchos eventos interesantes que seguramente llamaran la atencion de todos aquellos amantes del mundo del cafe y del Barismo, esperamos que este esfuerzo que hemos realizado traiga para ustedes aportes positivos. Este año en la mitad de esta feria se hara el lanzamiento oficial de la ASOCIACION ABC y para los que no esten enterados, pueden ver los objetivos en la pagina web.
Decidimos apoyar esta iniciativa porque es una propuesta interesante, una forma de traer conocimiento, compartir experiencias y es un reto para los miembros que sintiendo intereses comunes han trabajado mucho estos ultimos meses para encaminar y sacar adelante las metas propuestas.
Queremos agradecer tambien a todas las empresas y personas que nos han apoyado y han encontrado en este grupo de Jovenes estusiastas un fuerte compromiso para llevar a cabo tantantas tareas que implica toda esta empresa.
Ademas hemos traido a dos expertos internacionales con amplia experiencia en el tema del Barismo para compartir con nosotros en conferencias y diferentes actividades muy importantes para quienes quieren competir y aspirar a ser El Campeon de Colombia en el proximo Nacional que se realizara en Noviembre de este año. Nunca podran ser campeones sin el entrenamiento necesario y sin el conocimiento de las reglas del evento mas importante del mundo barista el World Barista Championship.
Sin embargo, lo mas importante, es que todo este esfuerzo que estamos haciendo, aporte a cada uno de ustedes nuevas herramientas y conocimiento para que sus metas y proyectos personales, empresariales y de vida esten cada vez mas cerca. La verdadera gran victoria sera que luego de este encuentro seamos mejores baristas, mejores personas.
Gracias a EXPOBAR por el apoyo incondicional e INTELLIGENTSIA COFFEE, empresa que ha ocupado los primeros lugares desde hace 5 años aproximadamente en el Campeonato de Baristas del los Estados Unidos, y que han aceptado entrenar al campeon de este importante evento para prepararlo y dejarlo en un nivel mucho mas alto, gracias por que su aporte hace de esta competencia un evento de mayor trascendencia y un reto mayor para los competidores.
Y para aquellos que siguen que siguen pensando que esto es politica, que genera division y demas argumentos un poco locos, permitame decirles que se van a perder un evento muy interesante, una experiencia muy grata y que sin duda van a desear despues hacer parte de este momento tan importante.
Asi que a pocas horas de levantarse el telon, quiero desearles el mejor animo de competencia, una mente abierta para aprender y mucha fuerza y animo para seguir adelante. Los Esperamos en Compensar y en la Feria HORECA 2010.
” Muy bien, esta noche en Acceso Directo vamos a hablar de algo que sin ninguna duda nos une e identifica a millones de Colombianos. Hablamos por supuesto del cafe.” Beatriz Gomez.
Es verdad, este tema nos apasiona, nos une, nos contagia. Lamentablemente el tiempo en television es bastante corto y ya que no pudimos ofrecerles mas informacion, quisimos ampliar las respuestas a algunas de las preguntas de los televidentes.
A pesar de tanta tradicion cafetera, los Colombianos, somos muy buenos productores pero apenas estamos aprendiendo a preparar y a disfrutar un buen cafe. La cultura del cafe sigue creciendo entre los consumidores en los ultimos años y cada vez esta mas de moda tomar cafe.
No nos sirve cualquier clase de cafe para preparar una buena tasa de cafe. La ecuacion es simple, BUEN CAFE + AGUA POTABLE + TIEMPO DE EXTRACCION ADECUADO = BUENA TASA DE CAFE.
Los errores en la preparacion y los metodos de conservacion de los insumos y la bebida misma pueden arruinar todo el trabajo que han realizado los caficultores para producir nuestros excelentes granos de Café Colombiano. La forma mas sencilla para preparar un buen cafe en nuestras casas, tal como nos lo explico Julio Villaneda, Barista profesional, es muy sencillo, veamos: En una olla calentamos agua, antes de alcanzar el punto de ebullición apagamos la estufa y agregamos el cafe molido , mezclamos lentamente durante un periodo que no supere los 3 minutos y con un tamiz podemos quitar el cuncho mientras servimos. Es a nuestro gusto encontrar la medida exacta de cafe molido que genere la bebida que deseamos pero la regla casi siempre es 1o gms de cafe molido por cada 200 ml de agua (1 tasa). IMPORTANTE: NO DEJAR HERVIR EL AGUA.
200ml de agua (1 tasa) + 10 gms de cafe molenda media (dos cucharadas)= tasa de cafe.
Para aquellos que les gusta hechar numeros, comprando una libra de cafe selecto de los mas costosos del mercado podemos gastar cerca de 15.000 pesos, lo que indica que 1 tasa de cafe nos cuesta 300 pesos. ESTAMOS HABLANDO DE LOS MEJORES CAFES QUE HAY EN EL MERCADO y solamente nos cuesta 300pesos por tasa y podemos preparar hasta 50 bebidas con esa libra. Si no estoy mal, creo que solamente algunos dulces se pueden comprar en la calle con ese dinero, un cigarrillo cuesta 250 pesos. VALE LA PENA COMPRAR CAFE DE CALIDAD. El impacto y el apoyo al caficultor es algo que los consumidores no alcanzan a imaginar, los caficultores colombianos lo merecen.
Es asi que podriamos decir que cada uno toma el cafe que paga. Es dificil encontrar buenos cafes por debajo de 7.500 pesos la libra hoy en dia.
Ofreciendo a Beatriz un delicioso Cappuccino
Que bien que Jonathan Interrumpio el programa para ofrecer a los participantes bebidas de cafe, asi pudimos ver un magnifico cappuccino italiano decorado con Arte Latte (La roseta que dibujo en la bebida de Beatriz). No vamos a negar que es un gran Barista, pero eso no debe desalentar a las personas que desean aprender a serlo, en el momento existen aproximadamente 60 baristas profesionales en Colombia.
Cappuccino Con Arte Latte
“Bueno Jairo, Julio, Jonathan muchisimas gracias por habernos acompañado esta noche en ACCESO DIRECTO, su cappuccino el mejor del mundo, ustedes gracias por compartir con nosotros todos sus conocimientos…” Beatriz
QUE SON CAFE ESPECIALES Y DE ALTA CALIDAD?
JUAN VALDEZ
Anteriormente se ofrecia la totalidad de cafes Colombianos como cafe de alta calidad, pero con el tiempo fuimos evolucionando la idea y promocionando algunos origenes que demostraron tener mayor calidad en tasa.
No hubo mucho tiempo para explicar un poco mas a fondo este tema, pero basicamente se definen como cafe exportables los cafes excelso, dentro de los cuales tenemos Supremos, Extra, Tipo Europa y UGQ, Caracol y Maragogipe. Son cafes de grano parejo, como minimo retenidos sobre la malla 14 con humedad y numero de defectos definidos. La diferencia principal que genera la subdivision de estos excelsos es el tamaño de su grano. Sin embargo, en los ultimos años los compradores de cafes especiales estan mas interesados en la tasa que genere estos cafes y las certificaciones que puedan tener.
Las principales variables para puntuar un cafe especial son:
Fragancia y Aroma
Sabor Residual
Acidez
Cuerpo
Uniformidad
Limpieza en la tasa
Impresion Global
Balance
Dulzura
Y perfiles propias de sabores caracteristicos.
Los mejores cafes son aquellos que luego de evaluar estos items tienen una puntuaciona por encima de 85 puntos en una escala de 0 a 100.
Las certificaciones hacen referencia a aspectos que luego de una inspeccion se pueden comprobar, algunas de ellas son Organicos, Comercio Justo, Rain Forest, UTZ(sello de responsabilidad social) etc.
CAFES CERTIFICADOS
Muchas gracias Beatriz por tu invitacion, fue muy grato compartir este momento al rededor del cafe.
